낫또 효능과 함께 많이 알려지지 않는 맛있게 낫또 먹는법에 대한 내용에 대해서 정리를 해보도록 하겠습니다. 낫또는 솔직히 처음 드실때에는 거부감이 드실 수도 있겠지만 한번 맛보고 나면 건강에도 좋고 맛도 좋기도 해서 주기적으로 먹게 되러라구요.
그래서 이번에는 우리가 먹는 낫또에 대해 좋은 영양성분도 한번 들여다 보기도 하고 낫또의 역사에 대해서 알아보기도 할겸 해서 낫또 효능에 대한 내용을 한번 정리해보도록 하겠습니다.
낫또의 역사
이름에서 알 수 있듯이 낫또(納豆)는 일본에서 유래한 콩을 전통적인 방식으로 발효해서 만든 우리날의 된장과도 비슷한 발효 음식 중에 하나랍니다. 기원은 정확하지는 않지만 약 1,000년전 헤이안 시대(794~118년)정도 시작이 되었다고 기록되어 있고, 과거 단백질 공급원이 부족했던 시절에 낫또는 좋은 영양 공급원으로 잘리잡았고 현대에 이르러서는 일본적에서 흔히 볼 수 있는 전통 음식으로 소비되고 있고 이제는 건강식으로 국내뿐만 아니라 전세계적으로 각광받는 식품으로도 자리 잡았답니다.
낫또와 청국장 차이점
낫또와 청국장을 보면 비슷한 점이 많은데 둘다 삶은 콩을 발효시켜 만든 전통 발효식품이라는 점이에요. 발효 과정부터 시작해 사용 균주, 맛과 향이 비슷하지만, 낫또 효능에서는 몇가지 차이점이 있답니다.
1. 발효 과정의 사용 균주
- 청국장 : 삶은 콩에 볏짚을 넣어 함께 넣어 자연 발효를 시키는데 이때 볏짚과 공기중에 있는 다양한 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 균주들이 발효에 관여를 한답니다
- 낫또 : 삶은 콩에 일본 정부가 허가한 특정 낫또균(Bacillus subtilis natto)을 인위적으로 접종해 발효시키며, 다른 균의 침입을 철저하게 차단해 균일한 맛과 질감을 내는 것이 특징이지요.
2. 맛과 향
- 청국장 : 다양한 균주의 발효로 인해 지역, 날씨, 제조자, 사용한 콩의 종류에 따라 맛과 향이 제각각이고 청국장 특유의 꼬릿한 강한 냄새와 구수한 맛이 특징입니다.
- 낫또 : 특정 균주로 발효되기 때문에 일정한 맛과 향을 가지고 있고, 청국장에 비해 냄새가 덜하면서 끈적이는 점액질이 많이 생성되어 독특한 식감을 가지고 있답니다.
3. 건강 효능
두식품 모두 바실러스 서브틸리스 라는 균에 의해서 발효가 되기 때문에 장건강에 도움을 많이 주는 프로바이오틱스가 매우 풍부하게 들어 있는 것이 특징입니다. 특히 낫또에는 혈정 용해 효소인 나토키나아제(Nattokinase)가 함유되어 있어 혈액순관 개선과 심혈관 예방에 아주 효과적이죠. 물론 청국장에도 항암, 항균, 소화 촉진, 골다공증 예방, 노화 방지등에 효과가 있으며, 다양한 균주를 가지고 있기때문에 인체 면역 능력을 올려주는 것으로 잘 알려져 있습니다.
낫또 영양성분
발효라는 과정을 통해서 영양소가 많이 풍부해지기 마련인데, 낫또 100g 당 기준으로 주요 성분이 어떤것으로 이뤄져 있는지 확인해 보도록 하겠습니다.
- 단백질: 약 16~19g (식물성 단백질의 좋은 공급원)
- 지방: 약 10g (주로 불포화 지방산)
- 탄수화물: 약 8g
- 식이섬유: 약 5g
- 비타민 K2: 약 900μg (뼈 건강과 혈액 응고에 필수)
- 나토키나제: 항혈전 효소
- 미네랄: 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철분
- 프로바이오틱스: 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)로 장 건강에 도움
낫또 효능 7가지
낫또가 일본 대표 식품으로 자리매김을 할 수 있었던 이유도 다양한 건강 효능을 가지고 있는 이유가 있기에 아래와 같은 여러 효능들을 참고해보시고 섭취를 해주시는 것이 좋겠습니다.
1. 심혈관 건강 개선
낫또에만 들어 있는 나토키나아제(Nattokinase)라는 효소가 몸에 안좋은 혈전을 분해해 혈액순환을 원활하게 해주고 고혈압, 동맥경화, 심근경색과 같은 심혈관 질환을 예방하는데 도움을 줄 수가 있답니다.
2. 뼈 건강 강화
낫또 에는 비타민k2와 칼슘이 풍부하게 들어 있어 뼈의 밀도를 높이기 때문에 어르신 분들의 골다공증 예방을 하는데 있어 많은 도움을 받을 수가 있답니다.
3. 소화 및 장 건강 개선
장 건강에 특히 좋다는 프로바이오틱스 유산균이 많이 들어 있어 평소에 잦은 소화 불량을 가지신 분들이나 변비를 가진 분들이 섭취하면 증상 완화에도 도움을 준답니다.
4. 면역력 증진
특이하게도 낫또에는 인삼에 많이 들어 있는 사포닌 성분과 비타민E 등의 항산화 성분들이 있어 있는데 이러한 성분들이 체내 활성산소를 제거하고 세포를 보호하면서 면역체계를 강화시켜 주는 역할을 한답니다.
5. 항암 효과
낫또에 있는 제니스테인과 사포닌 성분이 암세포의 성장을 억제해주는 역할을 하여 항암 효과에 도움을 받을 수가 있답니다.
6. 노화 방지
낫또에 들어 있는 폴리아민이라는 성분들이 세포 재생을 도와주는 역할을 하여 노화 방지에 효과적이라고 합니다.
7. 체중 관리
최근 몇년전부터 낫또 다이어트라는 수식어가 생겼을 정도로 많은 다이어터 분들이 많이 찾곤 하는데 저칼로리 이면서도 단백질과 식이섬유가 풍부해 포만감을 주어 체중관리 하는데 도움을 받을 수가 있답니다. 다이어트를 하게되면 변비를 겪는 분들에게는 꼭 필요한 음식 중에 하나라고 볼 수가 있겠습니다.
낫또 부작용
- 소화 불편 : 발효로 인한 냄새와 끈적한 질감이 때문에 소화에 거부감이 들 수도 있습니다.
- 알레르기 반응 : 주재료인 콩 알러지가 있는 분들은 주의를 하셔야 합니다.
- 과다 섭취시 : 비타민K가 많이 함유 되어 있어 혈액 희석제를 복용하시는 분들의 문제가 생길 수 있습니다.
- 히스타민 반응 : 발효 과정에서 히스타민이 생성되는데, 이 성분에 민감하게 반응하시는 분들은 두통이나 가려움증을 동반할 수 있습니다.
낫또 먹는법
처음 낫또를 접하시는 분들은 이걸 어떻게 먹어야 하나 고민을 하시는 분들이 많으신데 아무래도 낫또 특유의 냄새과 질감이 달갑지 않기 때문에 이를 줄이거나 보완하기 위해 다양한 요리법들이 활용하여 드실 수가 있답니다.
- 일반 식단 : 간장, 겨자 다진 파와 함께 밥위에 살짝 얹혀 먹습니다.
- 김으로 쌈싸먹기 : 낫또의 향과 질감이 거부감이 들 경우 김위에 밥과 낫또를 올리고 말아서 먹습니다.
- 비빔밥에 섞어 먹기 : 다양한 나물과 고추장, 계란 후라이와 함께 섞어 드시면 됩니다.
- 샐러드와 같이 먹기 : 상추, 치커리, 방울토마토 등 신선한 야채와 위에 낫도를 얹고 발사믹 소스나 오리엔탈 드레싱을 뿌려 먹습니다.
- 김치와 함께 먹기 : 썬 김치와 함께 낫또를 얹혀 먹으면 김치의 톡쏘는 맛이 향을 줄여준답니다.
- 낫또 스무디 : 낫또, 바나나 우유, 꿀을 넣고 블랜더에 갈아 마시면서 바나나와 꿀의 단맛이 특유의 냄새를 없애 느끼함을 덜어줍니다.
- 우동 : 국물 요리와 잘어울기에 우동이나 국수에 고명으로 얹허 먹기에도 좋습니다.
- 토스트에 얹혀 먹기 : 브런치 메뉴로 토스트 위에 아보카도 슬라이스와 낫또를 얹혀 먹습니다.
- 된장찌개에 넣기 : 낫또 효소가 파괴되지 않도록 오래 끌이지 않고 끝에 살짝 추가해서 드시면됩니다.
- 라면에 추가 : 라면의 짭짤함에 맛이 잘 녹여져 색다른 요리로 드실 수 있습니다.
낫또 보관법
낫또는 섬세한 발효식품 임으로 올바르게 보관해야 특유의 맛과 낫또 효능을 유지할 수 있기에 아래와 같은 낫또의 보관법을 따르시는 것을 추천 드리고 한번 개봉을 하셨더라면 최대한 빠르게 드시는 것을 추천 드립니다.
1. 냉장 보관
낫또는 발효가 끊임없이 이뤄지는 식품이다 보니 냉장 보관(0~5°C)가 가장 적합합니다.
- 온도 유지 : 4°C
- 포장 상태 유지 : 개봉하지 않은 경우에는 제조일로부터 약7~10일정도까지 냉장보관 가능합니다.
2. 냉동 보관
당장 먹을 수 없는 경우 장기 보관을 하셔야 하는데 이때에는 냉동 보관을 해야 합니다.
- 보관 방법 : 구매한 낫또를 한번 섭취할 양정도로 소분 한뒤에 밀폐 요익에 담거나 랩에 싸서 냉동실에 보관을 합니다.
- 유통기한 연장 : 냉동으로 보관을 하게 되면 최대 1~2개월 정도 신선도를 유지할 수 있습니다.
- 섭취 전 해동 : 얼어 있는 낫또를 전자레인지에 돌려서 해동하게 되면 맛과 향이 변질될 수 있으므로 실외나 냉장실에서 서서히 해동하셔야 합니다.
3. 개봉 후 보관
한번 개봉 후에는 최대한 빠른 시일내에 드시는 것을 권장드립니다.
- 밀폐 유지 : 남은 것은 공기와 접촉을 최대한 피하는 쪽으로 밀폐 용기에 담아 보관을 해주시면 됩니다.
- 냄새 방지 : 낫또 특유의 향을 간직하고 있기 때문에 냉장고 안에서 냄새가 퍼지는 걸 막기 위해 별도의 용기를 쓰시는 것이 좋습니다.
4. 주의 사항
보관 중에 이상한 냄새가 나거나 색상이 변한 경우에는 섭취를 중단하고 바로 폐기를 하셔야 합니다.